Не все любители гречки знают, как приготовить продукт, чтобы получить от него максимальную пользу. Возможно, варить крупу – не лучший вариант.
По крайней мере, врач-диетолог, доктор медицинских наук А. Ковальков утверждает: «Углеводы находятся внутри, в сердцевине этой гречки. Из вареной гречки вся сердцевина ядра вылезает наружу, когда желудок начинает ее мять. В результате углеводы быстро поступают в кровь, насыщая ее сахаром. Это плохо. Потому что эти углеводы всосутся через 20 минут, уровень сахара в крови упадет через два-три часа, и вам снова захочется есть».
Другое дело, если вы залили крупу на ночь кипятком или кефиром. В результате ядра остаются твердыми, не рассыпаются. Организму понадобится больше времени, чтобы переварить оболочку, и углеводы будут поступать постепенно. 
Также врач-диетолог отметил, что не стоит налегать на гречку каждый день. Достаточно трех раз в неделю – питание должно быть разнообразным.
Гречка: варить или не варить // Будь здоров. – 2021. – № 4. – С. 75 – 76.